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Prodotti Tipici - I Prodotti Tipici

In Toscana, e non solo, la maggior parte dei pecorini è fatta pastorizzando il latte. Ma resistono ancora rare aree dove si fa, da sempre, il pecorino a latte crudo. Ma quale è la differenza? Semplice, con il latte pastorizzato si cancellano tutte le diversità, il formaggio ha tutto lo stesso sapore, in una parola è "standardizzato". Se, invece, non si fa subire al latte lo shock termico, se si usa il caglio naturale, se si portano le pecore "Massesi" al pascolo in alpeggio, se si munge il latte e subito si fa il formaggio, quando lo assaggeremo ci accorgeremo che patrimonio di profumi e aromi possiede quella forma di pecorino. Questa è la realtà della Montagna Pistoiese, un territorio dove la pastorizia esiste da sempre e dove la figura del pastore e del casaro è la stessa, perché da generazioni le famiglie hanno bonificato i pascoli, ristrutturato i poderi, sistemato i laboratori e le cantine, allevano pecore e fanno i loro formaggi.
Il pecorino fresco, dalla breve stagionatura (dai 7 ai 20 giorni), quello abbucciato, che stagiona almeno 35-60 giorni; quello da asserbo, che si può conservare per più di un anno, sono i tre tipi di "caci" prodotti, ma non ci possiamo certo dimenticare né della ricotta, né del raveggiolo e della ricottina, tre golosità che si degustano fresche di giornata.